متنوع

5 إصلاحات لفشل Kombucha

5 إصلاحات لفشل Kombucha

الصورة: iStock / Thinkstock

التخمير جزء طبيعي من الحياة. هذه العملية الكيميائية هي التي تجلب لنا الزبادي والنبيذ والخل ومخلل الملفوف والمخللات والتمبيه والميسو والخبز المخمر وغير ذلك الكثير. تكمن الحيلة في عملية التخمير الناجحة في تسخير هذه العملية لزراعة البكتيريا المفيدة التي تعزز صحة الجهاز الهضمي مع قمع مسببات الأمراض التي يمكن أن تدمر جهودك.

Kombucha - شاي حلو مخمر - هو تخمير مباشر يجب تجربته ، ولكن حتى مع منهجه البسيط ، فإن كل مصنع تخمير كومبوتشا تقريبًا سيواجه عقبة في الطريق بين الحين والآخر. إذا وجدت نفسك تنظر إلى مشروبك وتتساءل "ماذا ...؟!" ، فاعلم أنك لست وحدك. دعنا نساعدك في استكشاف المشكلات الخمس الشائعة للكومبوتشا وإصلاحها.


المشكلة 1: طعم كومبوتشا الخاص بي لاذع

عندما تخمر الكمبوتشا ، فإن الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة - ما تعرفه باسم SCOBY أو الأم أو الفطر أو البداية - تهضم السكر والكافيين من الشاي الحلو. كلما طالت مدة بقائها ، زاد هضم السكر ، وبالتالي يصبح الطعم أقل حلاوة.

المحلول: "تخمر لفترة أقصر ، وتأكد من تبريدها بعد أن تصل إلى النكهة المرغوبة ، وهي فريدة من نوعها لذوقك" ، تشرح تارا ويتسيت ، مؤسسة منظمة تعليم الطعام للسفر التخمير على عجلات. "التبريد سيبقي التخمير كامنًا. من الممارسات الجيدة تذوق الكمبوتشا بانتظام من خلال عملية التخمير ".

وتابعت قائلة إنه من المهم أيضًا أن نتذكر أن التخمير يتسارع في الطقس الدافئ ويبطئ في الطقس البارد. إذا كان الكمبوتشا الخاص بك يجلس في مكان دافئ ، مثل أعلى الثلاجة ، ووجدت أنه يتخمر بشكل أسرع مما يمكنك استهلاكه ، فحاول نقله إلى مكان أكثر برودة ، مثل الخزانة.

المشكلة الثانية: طعم الكمبوتشا الخاص بي حلو جدًا

كما هو موضح في المشكلة 1 ، سوف يقوم الجهاز بهضم السكر أثناء تخمر الشاي.

المحلول: يقترح Whitsitt: "دع المشروب الخاص بك يتخمر في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول ، حتى يرضيك المذاق". يمكنك أيضًا نقل kombucha الخاص بك إلى مكان أكثر دفئًا في منزلك لتحريك العملية.

المشكلة 3: خميرتي الثانية ليست ضبابية

تقول Whitsitt: "يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون [ثاني أكسيد الكربون ، المادة التي تصنع كربونات الكمبوتشا] في التخمر الطبيعي - الفكرة هي أنك تريد حبس هذا الإنتاج في وعاء التخمير الخاص بك".

المحلول: يقول Whitsitt: "لتشجيع الفوران ، قم بإنهاء التخمير في زجاجة محكمة الغلق ، مثل القاذفة العلوية ، في درجة حرارة الغرفة". فقط تأكد من مراقبة الخميرة الثانية الخاصة بك وتجشؤها بانتظام حتى لا تتراكم الكربونات كثيرًا وترسل kombucha الخاص بك على غرار الشمبانيا المرتفعة عبر السقف والجدران.

المشكلة 4: انفجر الخمير الثاني مثل الشمبانيا من الزجاجة عندما حاولت التجشؤ

نظرًا لأن التخمر يحدث في وعاء مغلق بإحكام ، فإن غاز ثاني أكسيد الكربون يتراكم ويريد الهروب. عندما يتراكم الضغط إلى حد كبير ، يمكن أن تكون النتائج كارثية.

المحلول: تقول Whitsitt: "اختصر مدة التخمر في وعاء محكم الغلق". "أتخمر لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة." قد تحتاج إلى فترة زمنية أطول للحصول على الكربنة التي تريدها ، ولكن يجب عليك التحقق من تقدم الكمبوتشا الخاص بك من خلال التجشؤ اليومي لتحرير الضغط المتراكم الناتج عن ثاني أكسيد الكربون.

المشكلة الخامسة: سكوبي متعفن

يعد تشخيص العفن أمرًا صعبًا لأنه عندما تنظر إلى وعاء تخمير الكمبوتشا ، سترى كل أنواع الأشياء تطفو. هناك SCOBY ، والتي يجب أن تأخذ شكل الإناء ، وهناك خيوط من الخميرة ، والتي تميل إلى أن تكون خيطية وبنية. ومع ذلك ، فإن العفن على SCOBY الخاص بك هو أخبار سيئة. تقول ويتسيت إن العفن يميز نفسه على أنه غامق أو غامض.

المحلول: تقول Whitsitt: "تخلص من الكمبوتشا والسكوبي". ليس هناك من العبث بالعفن ، والذي يمكن أن يشكل خطورة على صحتك. حتى إذا قمت بإزالة العفن من SCOBY ، فلا يوجد ما يقول أن العفن لا يطفو في مكان ما في الشاي ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة. نظف وعقم وعاء التخمير واحصل على سكوبي جديد وابدأ من جديد.

يجب أن تمنع حموضة الكمبوتشا نمو الفطريات ، ولكن إذا لم يكن جزء من سكوبي مغمورًا في الشاي - كما يمكن أن يحدث عندما ينخفض ​​المشروب - يمكن لأبواغ العفن الاستمتاع بهذه البيئة حقًا. من المحتمل أن تكون هناك بكتيريا أو فطريات في أوعائك في البداية ، مما سمح للمستعمرة غير المرغوب فيها بالتكاثر.

لا تثبط عزيمتك بسبب بعض المطبات في طريق تخمير الكمبوتشا. عندما تعمل مع ثقافات حية مثل هذه ، لا بد أن يحدث خطأ ما بين الحين والآخر ، ولكن هذه عملية تحدث منذ آلاف السنين حول العالم وما زالت مستمرة.

عن المؤلف: التقت الكاتبة المستقلة ليزا مونيكسما بالتخمير على عجلات تارا ويتس في معرض Get Cultured! بوتلاك في لويزفيل بولاية كنتاكي تلقي ليزا باللوم على تارا في مشاريع التخمير السبعة الجارية في مطبخها ، وقد بدأ كل شيء مع كومبوتشا. تدون ليزا مدونة أسبوعية حول أخبار وآراء ag لموقعنا باسم The News Hog وتكتب بين الحين والآخر عن مغامراتها الخاصة بالزراعة والسفر حول العالم على www.freelancefarmerchick.com.

العلامات تخمر، kombucha، قوائم


شاهد الفيديو: Healing With Heather Episode 5 - Kombucha (سبتمبر 2021).