معلومات

7 حقائق علمية عن بيضة الدجاج

7 حقائق علمية عن بيضة الدجاج

الصورة: Couleur / Pixabay

البيض ... يبدو مألوفًا جدًا. الملايين منهم في ممرات متاجر البقالة التي لا تعد ولا تحصى ، يتم خبزهم في الكعك والكيش ، ويقدمون مقليًا مع الخبز المحمص أو مسلوقًا في أطباق شهية. دعونا لا ننسى الوفرة التي ينتجها مربي الدجاج في الفناء الخلفي والمزارعون الهواة.

مع وجود مثل هذا الطعام العادي من حولنا طوال الوقت ، من السهل أن تنسى أن البيضة هي في الواقع أكثر الأشياء المدهشة والرائعة! لمساعدتك على تقدير هذه الأعاجيب الصغيرة لصندوق العش بشكل أفضل ، قمنا بتجميع سبع حقائق عن علم البيض قد لا تكون على دراية بها.


1. قشر البيض والكالسيوم

فكر في علم البيض وراء قشر البيض لثانية. ما هي بالضبط تلك المادة الخارجية المصنوعة ، على أي حال؟ إنها مادة صلبة لا تشبه أي جانب آخر من جوانب الكائن الحي.

لكن انتظر ، قد تعتقد. أليست قشور البيض تشبه العظام؟

ليس بالضبط - قشر البيض مصنوع من 95٪ كربونات الكالسيوم ، CaCO3. وعلى الرغم من أن عظامك تستخدم الكالسيوم للقوة ، إلا أنها ليست نفس المركب الكيميائي. تحتوي العظام أيضًا على مزيج أكبر من المواد العضوية.

بدلاً من ذلك ، كربونات الكالسيوم هي نفس المادة الموجودة في الصدف البحري والمرجان والطباشير والحجر الجيري ورواسب الرخام. تعتبر كربونات الكالسيوم أيضًا عنصرًا نشطًا في مضادات الحموضة ، مما دفع بعض أصحاب المنازل المغامرين إلى محاولة طحن قشر بيض الدجاج إلى مسحوق لاستخدامه كعلاجات منزلية أو مكملات الكالسيوم.

(من الأفضل محاولة ذلك فقط بالبحث الصحيح. يجب تطهير قشر البيض بشكل صحيح وطحنه إلى مسحوق ناعم جدًا.)

يستخدم بعض الناس أيضًا محتوى الكالسيوم في قشر البيض المسحوق في الحديقة لعدد من الأغراض. على الرغم من أن النتائج قد تكون سردية إلى حد ما ، فقد تم استخدام قشر البيض المسحوق في الباذنجان أو أسرة الاسكواش لمكافحة تعفن نهاية الزهرة أو ببساطة لزيادة مستويات الكالسيوم في التربة ، والذي يمكن للنباتات استخدامه لبناء جدران الخلايا.

يطبق البستانيون أيضًا قشر البيض المسحوق على سطح التربة كحشرة أو سبيكة أو حتى طارد للقطط!

ضع في اعتبارك أنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى يتحلل قشر البيض ويصبح جزءًا من التربة.

2. قذيفة منفذة

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن بيضة الدجاج نظام مغلق. بعد كل شيء ، تبدو القشرة صلبة ولا توجد ثقوب أو مداخل مرئية لأي شيء يمر من خلالها.

ولكن إذا كانت القشرة نظامًا مغلقًا حقًا ، فسيتعين عليها احتواء كل الأكسجين الذي يحتاجه الصيصان النامي للطاقة ومنطقة تخزين لنفايات ثاني أكسيد الكربون - وهو منتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي.

البيض مضغوط وفعال. يخبرنا علم البيض أنهم لا يضيعون مساحة من خلال محاولة تخزين الكمية الهائلة من الغازات التي يحتاجها كتكوت حي. إذن ما هو الجواب؟

حطهخج

قشور البيض ليست صلبة تمامًا وتحتوي على ما يصل إلى 7000 إلى 17000 ثقب صغير - يبلغ قطرها 1 إلى 1000 بوصة - مما يسمح بإدخال وإخراج الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والرطوبة.

هذا أمر بالغ الأهمية لصحة الفرخ ونموه. يتم تبادل الغازات من الجنين إلى الغلاف عبر السقاء (غشاء جنيني) وشبكة من الأوعية الدموية. يمكنك أن ترى علم البيض هذا قيد التنفيذ من خلال تشميع واحد.

يتم تخزين كمية صغيرة من الأكسجين داخل البويضة ، في كيس الهواء ، أو الخلية ، ويزداد حجمها أثناء نمو الصيصان. قبل الفقس ، يكسر الكتكوت كيس الهواء للحصول على أول نفس "حقيقي" له من الهواء.

هذا التعزيز من الأكسجين يتيح مهمة النقر مجانًا! (يوجد الكيس الهوائي في شكل مصغر حتى في البيض غير المخصب. إنه المنطقة "المسطحة" في الطرف العريض للبيضة المسلوقة.)

في البداية ، قد يبدو أن المسام ستوفر وسيلة للبكتيريا للغزو. لكن بشرة القشرة ، أو الإزهار - طلاء نهائي يمتد فوق قشر البيض - يوفر ختمًا وقائيًا.

بالنسبة للبيض غير المخصب المتجه إلى السوبر ماركت في الولايات المتحدة ، يتم غسل البيض بعد جمعه. لكن هذا الغسيل يزيل الجلد الزائد - وهو سبب رئيسي لضرورة تبريد البيض في المتاجر الأمريكية.

تختار بعض البلدان الأخرى عدم الاشتراك في حمام البيض ، فتترك البشرة سليمة ولا يلزم بالضرورة التبريد.

يجب عدم غسل البيض المخصص لتفريخ الكتاكيت. يحتاج الفرخ إلى حماية بشرة.


تعلم كيف يمكنك تفريخ مجموعة من البيض.


3. بيضة على شكل بيضة

ماذا عن هذا: ما العلم وراء شكل البيضة؟

عندما نفكر في بيض الطيور ، فإننا معتادون على التفكير في شكل بيضة الدجاج الكلاسيكي. ولكن هذا واحد فقط من العديد من تصميمات البيض الممكنة.

تضع بعض الطيور بيضًا دائريًا كرويًا إلى حد ما ، بينما يكون البيض الآخر بيضاويًا. وما زال البعض الآخر أطول وأكثر استطالة.

إلى جانب تزويدنا بتنوع رائع للإعجاب به ، قد تخدم أشكال البيض المختلفة هذه عدة أغراض مفيدة. يبدو أن البيض كروي الشكل تمامًا هو الأقوى. لكن البيض بيضاوي الشكل يحتوي على أشكال أقواس قوية للغاية تتحمل ضغطًا متساويًا مثل الدجاجة التي تحتضنها.

يمتلك المهندسون المعماريون أقواسًا ثمينة منذ فترة طويلة لقوتهم. استخدمها البيض أيضًا.

تتمثل إحدى مزايا البيضة البيضاوية في أنها لن تتدحرج في خط مستقيم بشكل عام. يتسبب الشكل البيضاوي في دحرجة البيضة في دائرة ، عائدة إلى حيث أتت.

لقد تم اقتراح أن هذا الشكل مفيد للطيور التي تعيش على الجرف. إذا طافت بيضة من العش ، فستكون لديها فرصة أفضل للبقاء على قيد الحياة من بيضة مستديرة تمامًا قد تستمر في التدحرج والدحرجة مباشرة من الجرف إلى هلاك معين.

تتلاءم مجموعة من البيض على شكل بيضة أيضًا بشكل أكثر إحكاما في العش.

ركزت دراسة حديثة على العلاقة بين أنواع الطيور وأشكال بيضها ، وأشارت إلى أنه كلما كان الطائر أكثر رياضية ، كلما زاد إطالة بيضه.

سواء كانت مجموعة من هذه الأسباب أو غيرها لم يكتشفها العلم بعد ، فإن البيضة لها أحد أكثر الأشكال الفريدة في الطبيعة.

4. لون صفار البيض

هل سبق لك أن لاحظت أن بعض صفار بيض الدجاج أصفر أكثر إشراقًا ، في حين أن البعض الآخر شاحب؟

هذا ليس مجرد حدث عشوائي. يرتبط لون الصفار ارتباطًا مباشرًا بنظام الدجاجة. ولون صفار البيض يكاد لا يؤثر على القيمة الغذائية للصفار.

يؤثر الكاروتين - الذي يعطي الجزر لونه البرتقالي - على لون صفار البيض. والدجاج الذي يتناول نظامًا غذائيًا غنيًا بالكاروتينات سينتج بيضًا مع صفار برتقالي غامق أكثر سلاسة.

من المحتمل أن تتسبب النباتات الخضراء مثل البرسيم ، أو الوجبات الغذائية بما في ذلك الذرة الصفراء ، في إنتاج الدجاج للبيض مع صفار اللون الأصفر الأكثر شيوعًا. من ناحية أخرى ، قد يميل الدجاج الذي يتبع نظامًا غذائيًا من الأطعمة ذات الألوان الفاتحة - القمح أو الشعير أو دقيق الذرة البيضاء ، على سبيل المثال - إلى إنتاج بيض به صفار شاحب جدًا.


قم بتوابل النظام الغذائي لدجاجك عن طريق زراعة ساحة سيحبون تناولها!


5. قوة صفار البيض

أثناء الحديث عن موضوع صفار البيض ، تجدر الإشارة إلى أن صفار بيضة الدجاج هو مخزن مطلق من العناصر الغذائية. هذا منطقي تمامًا ، لأن الغرض المقصود من الصفار هو إطعام جنين الفرخ النامي.

لكن صفار البيض ممتاز لصحة الإنسان أيضًا ، على الرغم من سمعة البيضة باحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول.

البيض والصفار متقاربان من حيث البروتين. لكن الصفار هو المكان الذي نجد فيه الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات B6 و B12 وحمض الفوليك وجميع فيتامينات A و D و E و K.

يوفر صفار البيض أسطولًا من المعادن مثل النحاس والحديد والمنغنيز والزنك وغيرها.

ستجد أيضًا أن صفار البيض مصدر جيد للكولين. هذا مفيد لصحة قلب الإنسان وكبده ، ومهم جدًا أثناء الحمل لنمو دماغ الطفل.

إذا رميت صفار البيض ، فستفقد!

6. لون القشرة

على ال منزل صغير على المرج في برنامج تلفزيوني ، يبدو أن البيض البني أقل قيمة من البيض - يدفع صاحب المتجر للمزارعين "أربعة سنتات أقل من عشرة".

اليوم ، يبدو أن بعض مشتري البيض يدركون العكس تمامًا. يرى الكثيرون أن البيض البني مرغوب فيه أكثر ، وربما يفكرون في أن البيض البني هو بطريقة ما أكثر عضوية أو مغذية.

في الواقع ، ستجد تقريبًا صفرًا من الاختلاف الغذائي أو الصحي بين البيض البني أو الأبيض ، ولا يوجد فرق في المذاق أيضًا (بافتراض أن الدجاج يتلقى وجبات غذائية مماثلة).

الاختلاف الوحيد الذي ستجده اليوم هو أن البيض البني أغلى في الواقع من البيض الأبيض ، البيت الصغير بالرغم من ذلك.

فرق السعر هو نتيجة مباشرة للخدمات اللوجستية لتربية الدجاج. تعتبر تربية سلالات الدجاج التي تنتج بيضًا بنيًا أكثر تكلفة بشكل عام ، ويتم نقل هذه التكلفة الإضافية إلى المستهلك من خلال ارتفاع أسعار البيض البني.

ولكن ما هي الآلية التي تحدد ما إذا كانت البيضة بيضاء أم بنية؟

يتعلق الأمر بعلم وراثة الدجاج. تنتج السلالات المختلفة أصباغ مختلفة أثناء عملية تكوين البيض مما ينتج عنه قشر البيض بألوان مختلفة.

لعبها بالاذن

يمكن أن يأتي أحد الأدلة من شحمة أذن الدجاج.

في حين أن هناك استثناءات للقاعدة ، فإن السلالات ذات شحمة الأذن الحمراء - مثل Brahmas أو Plymouth Rocks أو Rhode Island Reds - تنتج بيضًا بنيًا.

السلالات ذات شحمة الأذن البيضاء - مثل White Leghorns أو Blue Andalusians أو White Sultans - تنتج اللون الأبيض.

لا تزال السلالات الأخرى تنتج درجات مختلفة من البيض الأزرق أو الأخضر.

يأتي التلوين نفسه من أصباغ مختلفة تطلقها الدجاجة: البروتوبرفيرين للبيض البني والأوسيانين للأزرق والأخضر.

يتم تطبيق Oocyanin في وقت سابق في عملية تكوين البيض ويخترق قشر البيض ، مما يتسبب في تلوين قشر البيض الأزرق والأخضر.

من ناحية أخرى ، يتم تطبيق البروتوبورفيرين في وقت لاحق في عملية تكوين البيض ولا يغطي سوى السطح الخارجي للقشرة. ومن ثم ، قشر البيض البني أبيض من الداخل!

البيض الأبيض ليس له صبغة مطبقة. يحافظون على اللون الطبيعي لكربونات الكالسيوم: أبيض.

قد لا تبدو البيضة مدهشة عندما ترى مئات الكراتين مصطفة في محل البقالة ، أو عندما تضع دجاجات قطيعك العشرات لك كل يوم. لكن كل بيضة - سواء كان مقدّرًا لها أن تنبت كتكوت أو تُدافع على الموقد - هي معجزة علمية صغيرة في الواقع.


الشريط الجانبي: بيض أخضر و ... حديد؟

عند سلق البيض جيدًا ، قد تلاحظ أحيانًا أن صفار البيض (أو حلقة حوله) يتحول إلى اللون الأخضر الباهت عندما تصبح البيضة مسلوقة جيدًا. كن مطمئنًا ، فالبيض الأخضر مناسب تمامًا للأكل ولن تلاحظ اختلافًا في الذوق.

لكن لماذا اللون الأخضر؟ ولماذا لا يحدث كل مرة؟ تكمن الإجابة في قطعة صغيرة ممتعة من علم البيض وربما عيب صغير في طبخك.

نكره أن نخبرك بهذا ، لكنك في الواقع مسؤول جزئيًا عن هذا الصفار الأخضر. تركت البيض يصبح ساخنًا جدًا.

عند تسخينه لفترة طويلة ، يبدأ الحديد الموجود في الصفار في التفاعل كيميائيًا مع كبريتيد الهيدروجين الموجود في بياض البيض المطبوخ. هذا التفاعل يسبب اللون الأخضر.

(بالمناسبة ، يتم فصل الهيدروجين والكبريتيد في البيضة حتى تنضج. مزيجهما هو الذي يعطي البيض المسلوق برائحة "البيض").

حل واحد للتغلب على الصفار الأخضر؟ قم بطهي البيض في الوقت المناسب ثم ضعه في ماء بارد بمجرد الانتهاء لمنعه من الاستمرار في الاحتفاظ بالحرارة بعد إزالته من الموقد.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو / يونيو 2020 من دجاج مجلة.


شاهد الفيديو: هل سمعت عن البيض الاسود هل هو حقيقة ام خدعة وهل يطيل العمر لـ 7 اعوام!! (شهر اكتوبر 2021).