معلومات

قم بتخمير البيرة الخاصة بك - لا تتطلب القفزات

قم بتخمير البيرة الخاصة بك - لا تتطلب القفزات

الصورة: شترستوك

ما هي الكلمة الأولى التي تتبادر إلى الذهن إذا سألك أحدهم عن نوع الجعة؟ قد يقول الكثيرون القفزات ، والبعض الآخر قد يفكر في الحبوب. في حين أن هذين هما المكونان الأساسيان للغالبية العظمى من البيرة التجارية الحديثة ، إلا أنهما غير ضروريين تمامًا لتخمير البيرة الخاصة بك.

المكونان الأساسيان للبيرة هما المكونان الذي يعتبره معظم الناس كأمر مسلم به: الماء والخميرة. لا يمكنك صنع البيرة بدونها. لكي تنتج الخميرة الكحول ، فإنها تحتاج إلى السكر لتتغذى عليه. هذا هو السبب في أن الحبوب المملحة هي مكون أساسي في معظم أنواع البيرة.

بالنسبة لحبوب الشعير ، يتم ترطيب حبات الحبوب المحصودة والمجففة عند درجة حرارة دافئة حتى تنبت الأجنة. تساعد هذه العملية في توفير السكريات والنشويات البسيطة لمصانع البيرة. ثم يتم تجفيف الحبوب بحيث تتوقف عملية الإنبات ويتم حبس السكريات والنشويات. ثم يتم طحن الحبوب بشكل خشن وتسخينها بالماء لتكوين الهريس. يتم تصريف الماء الساخن من الهريس ، والسائل الناتج عبارة عن نبتة سكرية يمكن غليها بعد ذلك ، وتحتوي على نكهات ومكونات حافظة - مثل القفزات - تضاف إليها وتبريدها وتخمرها بالخميرة.

السبب وراء القفزات والحبوب هي ما يعتقده معظم الناس على أنها المكونات الأساسية للبيرة تنبع من سلسلة طويلة ومعقدة من التحولات الثقافية والمجتمعية والاقتصادية والدينية التي تعود إلى بداية الإنسانية. كان ذروة هذه السلسلة الشائكة من الظروف التاريخية هو Reinheitsgebot ، وهو مرسوم صدر في المنطقة البافارية بألمانيا في عام 1516 لأغراض اقتصادية وتجارية في المقام الأول يتطلب صنع البيرة فقط من الحبوب المملحة والقفزات والمياه. (تمت إضافة الخميرة لاحقًا.) تم تمديد هذا القانون لاحقًا ليشمل جميع مصانع الجعة الألمانية واستولى في النهاية على عالم التخمير.

ممارسة السحر: اصنع البيرة

قد يكون من الصعب التخلص من البيرة المتوازنة والقائمة على الحبوب ، ولكن ماذا عن أولئك الذين يتجنبون الغلوتين أو لا يحبون نكهة القفزات؟

على مدار التاريخ ، كانت المشروبات الكحولية تُصنع من جميع أنواع النباتات ومصادر السكر. في حين أن التعريف الصارم والحديث للبيرة لن يشمل المشروبات المصنوعة من مصادر السكر بخلاف الحبوب ، فإن الاطلاع على كتب الطبخ ووصفات التخمير المنشورة مؤخرًا في أوائل القرن العشرين يوضح أن التعريف لم يكن دائمًا بهذه الصرامة.

للقفزات ، هناك العديد من البدائل. كان لاستخدام القفزات الأسبقية على البيرة العشبية والبيرة جزئيًا لأن القفزات لها خصائص حافظة قوية ومضادة للبكتيريا. يمكن أن تحقق الأعشاب الأخرى هذا أيضًا ، لكن القفزات هي العمود الفقري.

عندما بدأ استخدام القفزات بكثافة في التخمير التجاري ، يمكن لمصنعي البيرة استخدام كمية أقل من الحبوب وبالتالي إنتاج بيرة تحتوي على نسبة أقل من الكحول وبتكلفة أرخص بكثير من معظم أنواع البيرة العشبية. حتى القرن الخامس عشر تقريبًا ، كان يتم إنتاج معظم البيرة والبيرة في المنزل وبيع الفائض.

غالبًا ما كان صانعو البيرة من الإناث وكانوا يُعرفون باسم brewsters أو alewives. لقد جمعوا بين معرفتهم بالأعشاب والتخمير لإبقاء مجتمعاتهم سعيدة وصحية.

للأسف ، لم تعجب السلطات بفكرة أن تلعب النساء دورًا محترمًا في المجتمع وأبقت الأساطير حول صانعي البيرة - بمراجلهم وعصيهم الطويلة وقبعاتهم الطويلة ، مما جعلهم أكثر وضوحًا في السوق - كممارسين للسحر .

المشروبات العشبية الطبية

في حين أن خيارات الأعشاب التي يمكن تحضيرها كثيرة ، هناك بعض النباتات الأساسية التي يمكن استخدامها لصفاتها العلاجية ، والتي يمكن زراعتها جميعًا بسهولة في المنزل أو حتى حصادها برية. ابحث عن أي عشب - تحقق من عدة مصادر - قبل تناول كميات كبيرة منه أو استخدامه طبيًا ، واستشر طبيبك لمعرفة موانع استخدام الأدوية أو الأعشاب الأخرى.

  • موغورت (Artemisia vulgaris): تتمتع Mugwort بصفات مريرة ولكنها أكثر تروضًا من ابن عمها الشيح (Artemesia absinthum). إنه بديل رائع لقوى القفزات المريرة والحافظة. من بين العديد من الاستخدامات الطبية ، تم استخدامه تقليديا كمضاد للاكتئاب ، مقشع ، معرق (محفز التعرق) ولهضم (بسبب خصائصه الطاردة للريح). يجب على المرأة الحامل استشارة الطبيب قبل شربها أو أي عشب آخر.
  • الحوف (Glechoma hederacea): لهوف العديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك تشارلي الزاحف واللبلاب الأرضي. يرتبط اسمها مباشرة باستخدامها التقليدي في التخمير. يعتبره الكثيرون من الحشائش ، وينبثق في معظم الساحات في جميع أنحاء أمريكا الشمالية في أوائل الربيع. على الرغم من أنه يحتوي على صفات مريرة ، إلا أن تأثيره يكون أكثر اعتدالًا من mugwort. تشمل خصائصه الطبية مضادات الالتهاب ، والجهاز الهضمي ، وتحريض الدورة الشهرية (تجنبها عند الحمل) ، ومضادات الإسهال والروماتيزم.
  • المروج (سبيريا ألماريا): عشب شائع جدًا في التخمير التقليدي ، تم استخدام كل من زهرة وأوراق المروج. الزهور عطرية أكثر بكثير ، لكن الأوراق تأخذ بعض هذه الصفات العطرية أيضًا. يمكن استخدامه كمخفف للحمى ومضاد للإسهال ومدر للبول ولعسر الهضم. صفاته العطرية تجعله مرشحًا رائعًا للإضافة في نهاية الغليان عند تخمير البيرة.
  • نبتة سانت جون (Hypericum perforatum): يأتي اسم هذه العشبة من استخدامها التقليدي في التخمير ، حيث أن مصطلح "نبتة" هو مصطلح للبيرة غير المخمرة. تم استخدام نبتة العرن المثقوب على نطاق واسع في التخمير والأدوية ، بما في ذلك استخدامه كمضاد للاكتئاب ، ومضاد للاكتئاب ، ومدر للبول ومهدئ - ولإبعاد الأرواح الشريرة. كما تم استخدامه كمسبب للإجهاض ومنع الحمل ، لذلك يجب على النساء الحوامل تجنبه.
  • يارو (Achillea millefolium): اليارو هو عشب مرة أخرى معتدل ، وهو شائع في العديد من وصفات التخمير المبكرة. يمكن استخدامه للحث على التعرق (معرق) وله خصائص مضادة للإسهال ومضادة للالتهابات وطارد للريح. كما تم استخدامه في العرافة وكان مرتبطًا بـ "The Evil One" ، التي تحمل أسماء مثل Devil’s Nettle و Devil’s Plaything.

تخمير ما وراء Reinheitsgebot

إذا كنت ترغب في إحياء ممارسة التخمير في المنزل للأغراض الاقتصادية والمتعة والصحية ، يمكنك القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من هذه المكونات البسيطة:

  • المياه (يفضل مياه الينابيع عالية الجودة)
  • السكر (قصب السكر والسكر البني والدبس وحتى العسل)
  • الخميرة (البرية ، الخباز أو مصنع الجعة)
  • الأعشاب والتوابل وغيرها من النباتات الصالحة للأكل

يمكن استخدام مياه الصنبور المفلترة كبديل لمياه الينابيع بشرط غلي الكلور. (تستخدم بعض البلديات الكلورامين ، الذي لا يتحلل بالغليان أو التصفية). يمكنك أيضًا استخدام مياه الآبار ، على الرغم من أن المستويات العالية من المعادن يمكن أن تسبب مشاكل.

يمكن مزج أنواع مختلفة من قصب السكر والدبس (سكر القصب المغلي) للحصول على نكهات مختلفة. يمكنك أيضًا استبدال مستخلص الشعير الجاف ، أو DME ، من متجر مستلزمات البيرة المنزلية للحصول على بيرة "تشبه البيرة" ؛ هذا هو مجرد حبوب مملحة تم تحويلها إلى نبتة البيرة ومجففة. قاعدة بسيطة يجب اتباعها هي أن رطلًا واحدًا من السكر أو DME في حوالي 1 جالون من الماء ينتج البيرة بمستوى كحول من 5 إلى 51⁄2 بالمائة.

يمكن الحصول على الخميرة البرية عن طريق إضافة الفواكه أو الأعشاب العضوية الطازجة أو المجففة بعد الغليان. الأعشاب والتوابل التي يمكنك استخدامها للنكهة والتقديم والخميرة البرية كثيرة. تشمل الأنواع الشائعة الزنجبيل والجذور الأخرى ، alehoof / اللبلاب المطحون ، المروج ، اليارو ، الهندباء ،
نبتة سانت جون و mugwort. يمكن أيضًا استخدام القفزات ولكن ، مرة أخرى ، ليست ضرورية.

فحص المعدات

بالنسبة للمعدات ، لن تحتاج إلى أكثر بكثير مما لديك بالفعل في مطبخك:

  • (1) قدر طهي من 2 إلى 3 جالون
  • (1) وعاء مفتوح من 2 إلى 3 جالون (إما زجاجي أو سيراميك أو بلاستيك صالح للطعام) مع منشفة أو قماش قطني يلائمه
  • (1) إبريق زجاجي أو بلاستيكي سعة 1 جالون مزود بغرفة معادلة الضغط أو بالون
  • إناء به حنفية للتعبئة (أو استبداله بقمع وصب دقيق)
  • ملعقة تقليب
  • الزجاجات (المتأرجحة مثالية)

من الجيد امتلاك بعض القطع الأخرى من المعدات ، ولكنها ليست ضرورية ، بما في ذلك أنابيب الفينيل المخصصة للطعام للسحب ، وغطاء زجاجة وأغطية ، ومقياس كثافة السوائل ، وهو أداة متخصصة لقياس مستوى الكحول. أوصي بالبدء بالبساطة والبناء من هناك.

يمكن أن يكون التخمير بسيطًا أو معقدًا كما تريده. عند التخمير باستخدام السكريات البسيطة ، لا تحتاج إلى القيام بأكثر من مجرد القيام برحلة سريعة إلى مخزن المؤن أو متجر البقالة. نكهة البيرة الخالية من الحبوب أقرب إلى المشروبات الغازية الصلبة ، لكنني أحب أن أسميها بيرة بسيطة. يتمتع البعض بصفات تشبه عصير التفاح ، ويمكن للآخرين أن يتذوقوا طعمًا مشابهًا لبيرة الحبوب.

الوصفة

فيما يلي وصفة توفر الإرشادات والمخطط الأساسي لتخمير الخلطات العشبية الخاصة بك:

  1. احضر 1 جالون من الماء ليغلي في قدر.
  2. أضف نصف كيلو من قصب السكر ، السكر البني الداكن أو الفاتح ، دبس السكر ، DME أو أي مزيج من هذه.
  3. - عصر نصف ليمونة.
  4. أضف ملعقتين صغيرتين جافتين أو أربع إلى خمس أغصان حبق طازجة أو يارو أو أليحوف ​​(أو جرب الأعشاب والتوابل الأخرى).
  5. يغلي لمدة نصف ساعة ، ويبرد النقيع بسرعة (لتجنب التلف البكتيري) عن طريق وضع القدر الساخن في حمام ماء مثلج.
  6. عندما تصل درجة حرارة نقيع الشعير إلى 60 إلى 80 درجة فهرنهايت أو يصبح دافئًا عند اللمس ، اسكبه في وعاء سعة 2 إلى 3 جالون.
  7. أضف 1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز أو خميرة البيرة وانتظر 12 إلى 24 ساعة حتى تبدأ في التخمير.
  8. طريقة التخمير البري البديلة: أضف نصف كوب من الفاكهة العضوية الطازجة أو المجففة ، وقم بتغطيتها وتقليبها عدة مرات يوميًا حتى يتفجر المحلول خلال ثلاثة إلى خمسة أيام.
  9. صفي المحلول من خلال غربال أو قماش قطني في إبريق سعة 1 جالون ، مع إضافة الماء العذب إلى حوالي 1 بوصة تحت الفتحة.
  10. أدخل قفل الهواء (في الصورة على اليسار) ، والذي يمكن شراؤه من متجر البيرة ، نصف مملوء بالماء أو مد بالونًا فوق الفتحة ؛ يعمل أي منهما كحاجز ضد الهواء الخارجي يحول المحلول الخاص بك إلى الخل ويسمح لغازات ثاني أكسيد الكربون بالتسرب.
  11. اتركيه يتخمر لمدة أسبوعين أو حتى يتوقف نشاط ثاني أكسيد الكربون.
  12. قم بالتحضير (للكربنة) عن طريق إضافة 1 أونصة / 28 جرامًا من قصب السكر أو السكر البني إلى البيرة. ثم ضع الزجاجة في مكان بارد ومظلم.
  13. انتظر أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتح بعناية. يمكن أن تتراوح النتائج من فوران خفيف إلى زجاجات متدفقة.

قد يبدو هذا كعدة خطوات في البداية ، لكنها عملية بسيطة جدًا بمجرد إجرائها عدة مرات. يمكن أن تختلف النتائج بشكل كبير اعتمادًا على مصادر السكر المستخدمة والمكونات المضافة. ضع في اعتبارك أن معظم الأعشاب والتوابل يمكن أن تتغلب بسهولة إذا تمت إضافة الكثير منها ، لذا ابدأ صغيرًا أو اتبع وصفة وجرب من هناك.

يجب إضافة الأعشاب المرة في وقت مبكر من الغليان مثل حشيشة القرنفل واليارو للحصول على أقصى تأثير ، بينما يجب إضافة الأعشاب والتوابل ذات النكهات العطرية مثل القرفة والقرنفل في الدقائق الخمس الأخيرة أو فقط عند قطع البثور لمنع فقدانها. الزيوت المتطايرة ورائحة التبخر.

هذه ليست سوى البداية. جرب العديد من الاختلافات كما تجرؤ!


شاهد الفيديو: صنع البيره في المنزل. بيره الزنجبيل (سبتمبر 2021).