معلومات

قصص الدجاج والخنازير. النكهات المحلية

قصص الدجاج والخنازير. النكهات المحلية

حافظ على الدجاج!
إن تربية الدجاج في المدينة أو الضواحي ليس من أفضلي - بالنسبة لي أو للدجاج. أنا أؤيد فكرة أنه من الأفضل ترك الدجاج في البلد مع مساحة للحك والدجاج.

من ناحية أخرى ، تعتقد باربرا كيلارسكي أن الطيور يمكن أن تعمل بشكل جيد - في الواقع ، تزدهر - خارج المزرعة كما يتضح في كتابها ، حافظ على الدجاج! رعاية القطعان الصغيرة في المدن والضواحي والمساحات الصغيرة الأخرى. يشرح كيلارسكي من القلب مزايا تربية الدجاج: البيض ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والقضاء على آفات الحدائق ، وتقليب التربة والتخصيب ... والرفقة. يقول المؤلف: "لقد غيرت هذه الدجاجات المنتشرة في كل مكان حتى الآن حياتي ، وأنا أحبها لذلك".

الحب والعاطفة ، مهما كان الأمر ، يقدم كيلارسكي حجة مقنعة ومسلية للغاية للحفاظ على الطيور الحضرية. باعتراف الجميع ، لقد كنت مغرمًا.

الفصل الأول من Keep Chickens! يتعمق في سبب اختيار كيلارسكي للحفاظ على طيور المدينة في المقام الأول. كان والدها نجل جزار ، ونشأت والدتها في مزرعة في فرنسا. ولكن على الرغم من خلفيتها في مجال الزراعة العامة ، فقد عرفت بأنها "توتال سيتي تشيك" ، ولدت ونشأت في لوس أنجلوس. بعد انتقالها إلى ضواحي بورتلاند ، أوريغون ، والاعتناء بحديقتها الصغيرة جدًا هناك ، أصبح الدجاج خطوة طبيعية في تقدمها نحو الاعتماد على الذات من أجل القوت. بالإضافة إلى ذلك ، كما تقول ، "طازجة وعضوية = جيدة". "الخير" هو البيض وليس اللحوم. يقول كيلارسكي: "... لا أعتقد أنه يمكنني أكل دجاجة سميتها والتي كانت تتابعني منذ سنوات ...".

في الفصول اللاحقة ، تنتقل كيلارسكي إلى كيفية ولماذا تربية الدجاج - واضعةً في اعتبارها دائمًا أن جمهورها ليس من المزارعين الريفيين ، بل من ذوي المساحة المحدودة. قوانين المدينة ، وبناء حظيرة ، والسلالات ، والاعتبارات المناخية ، وتاريخ الطيور ، وما إلى ذلك ، كلها مغطاة. هناك أيضًا العديد من الرسوم التوضيحية الرائعة ، وبعض الإعلانات المرحة والمعاد طبعها ، جنبًا إلى جنب مع معرض صور ملون للسلالات الجيدة لقطيع دجاج في الفناء الخلفي. حافظ على الدجاج! يخلط بشكل جيد بين التعليمات والحكايات الشخصية.

لا يغير كيلارسكي رأيي في تربية الطيور الحضرية ، ولكن كان لدي بالتأكيد سبب للتوقف والتفكير في الاحتمال….


النكهات المحلية
اقرأ الكتاب ، وحدد وصفاتي المفضلة ، ثم توقف وانعكس على عدم معقولية كل شيء: "كيف يمكنني اختيار الأطباق من النكهات المحلية والطهي والأكل من أسواق المزارعين الأمريكية ، وأتوقع أن أجد جميع المكونات في منتجي المحلي مواقف؟ إن البحث عن أجرة مزروعة محليًا فقط لوصفات معينة أمر شاق للغاية ".

ولكن بعد ذلك قرأت مرة أخرى عن الاختيارات التي تم العثور عليها في النكهات المحلية بواسطة ديبورا ماديسون وأدركت أنها ليست بهذه الصعوبة على الإطلاق قام ماديسون بعمل ممتاز في الحفاظ على بساطة الوصفات - فقط عدد قليل من القطعان تتطلب تنويعات وفيرة في الإنتاج. ونظرًا لأن Local Flavours يتم تنظيمها حسب التوافر الموسمي ، فلن تجد طبقًا يمزج الهليون مع القرع الشتوي ، أو طبق يجمع بين الخوخ والبرتقال. كتب المؤلف: "بدلاً من ترك أجزاء من الوجبة تملي ترتيب الوصفات ، تم إعطاء العائلات النباتية والمواسم الإقليمية دورًا توجيهيًا".

بعض الأطباق المفضلة لدي من النكهات المحلية تشمل "سندريلا شوربة القرع المخبوزة في القرع" و "الشتاء الاسكواش المطبوخ في الكمثرى" و "الراوند مع التوت والزنجبيل المسكر" - تعال في الصيف ، أتوقع "ساندويتش طماطم كبير "و" كعكة رغيف الكرز واللوز ".

تقدم Local Flavours للقراء مجموعة رائعة من الوصفات اللذيذة ، وتسعى جاهدة لتعزيز الوعي بالخبراء المحليين. من خلال شراء الطعام من سوق المزارعين المحليين ، يتواصل المستهلكون مع المزارعين في مجتمعهم.

في حين أن بعض الناس قد يرفضون الأسعار الموجودة في أسواق المزارعين ، يجيب ماديسون ، "عندما يكون الطعام رخيصًا ، فإننا نميل إلى معاملته بلا مبالاة وإهدار. ولكن عندما يكون الأمر عزيزًا ، وعندما يكلف ما يستحقه بالفعل ، فإننا نميل إلى إيلاء اهتمام أكبر له. وبهذا المعنى ، يمكن للطعام الجيد أن يركز بشكل حاد على عالمنا ". تتذكر في كتابها سخرية سمعت من أوهايو ، "سيقود الناس السيارة عبر المدينة للتسوق في ساكس ، لكنهم لن يذهبوا إلى سوق المزارعين ويدفعون أكثر قليلاً لتناول الطعام بشكل جيد".

الخنزير الذي غنى إلى القمر
إذا كان حيوان المزرعة يتمتع بحياة جيدة وتنتهي تلك الحياة بموت غير مؤلم ويستخدم الحيوان لإطعام الناس ، فهل هذا خطأ؟ نعم ، كما يقول جيفري موساييف ماسون في كتابه The Pig Who Sang to the Moon ، العالم العاطفي لحيوانات المزرعة. وجهة نظره هي أن حيوانات المزرعة لديها مشاعر ووعي ، وهو يدعم وجهة نظره بالدراسات العلمية ، جنبًا إلى جنب مع تجاربه الخاصة.

يميل الكتاب بوضوح نحو أسلوب حياة نباتي - لا تمويه. قصد المؤلف هو إثارة المشاعر والتسبب في عدم الراحة. لكنه يعلم أنه لا يستطيع تغيير اتجاه غالبية القراء الذين يتناولون اللحوم ، لذلك يقدم حججًا عاطفية ضد تربية حيوانات المزرعة التقليدية. جوهر الكتاب هو اقتناع المؤلف بأن الحيوانات تزدهر بشكل أفضل إذا تركت لتعيش وفقًا لطبيعتها ، دون حدود الأقفاص أو الحظائر ، ودون تدخل الإنسان في أمور مثل إبعاد الصغار عن أمهاتهم والوجبات الغذائية غير الطبيعية. لا يتعلق The Pig Who Sang to the Moon بإقناع المرء بتغيير أسلوب حياته ، بل يتعلق أكثر بتغيير الموقف الجماعي: بدلاً من التفكير في حيوانات المزرعة على أنها مخلوقات غريزية ، احترمها ككائنات حساسة.

بغض النظر عن آرائك الشخصية ، هناك ما يكفي من المضمون في The Pig Who Sang to the Moon لجعلها جديرة بالاهتمام.


شاهد الفيديو: الدجاجة الحمراء قصة للمبتدئين. The Red Hen a short story for beginners (شهر اكتوبر 2021).