المجموعات

فاريناتا

فاريناتا


تصوير ريك غوش

هناك طلب كبير على farinata في المطاعم هنا ، ويمكن أن يكون انتظار طلبك واسعًا.

خرجت أنا وزوجتي لتناول طعام الغداء في اليوم الآخر إلى مطعم يقدم تخصصات ليغوريا المحلية. كان الطبق الرئيسي فاريناتا، الذي مذاقه مثل خليط بين الفطيرة والبطاطس المقرمشة ذات اللون البني. العجين عبارة عن سائل يُسكب في وعاء فولاذي ضحل كبير ثم يُطهى داخل موقد كبير من الطوب مع حطب بداخله. (هذه المواقد الكبيرة المصنوعة من الطوب هي أيضًا طريقة طهي البيتزا التي تعمل بالحطب.)

كان يومًا باردًا ممطرًا ، لذا كان الجلوس بالداخل أمام الموقد مريحًا حقًا ، وكان فاريناتا كان روتين الطباخ ممتعًا لمشاهدته. كان لابد من تدوير المقلاة عدة مرات واستخدم الطباخ قضبان طويلة بنهايات مسطحة لتلتصق أسفل المقلاة وتدور حولها. بمجرد طهي المزيج وحرقه إلى المدى الصحيح ، تمت إزالة المقلاة من الموقد و فاريناتا تم تقطيعه إلى مربعات وشرائح.

تصوير ريك غوش

يتم تحضير Farinata ببساطة من دقيق الحمص والماء.

تستغرق العملية بأكملها حوالي 15 دقيقة ، وعادة ما تنتظر مجموعة كبيرة من الناس حصصهم. ترتيب فاريناتا قد يتطلب الأمر الصبر في المطعم ، حيث قد يكون هناك الكثير من الأشخاص أمامك في الطابور بحيث تحتاج إلى الانتظار لمدة نصف ساعة حتى يحين دورك. لحسن الحظ ، تناولنا طعام الغداء مبكرًا قليلاً و فاريناتا الاندفاع لم يبدأ بعد - لقد حصلنا على حصتنا من المقلاة الأولى من الفرن.

بعض الناس يفعلون فاريناتا في المنزل ، ولكن من الصعب الحصول على المستوى الصحيح من القرمشة في الفرن. الوصفة بسيطة حقًا ، فهي عبارة عن طحين حبوب الحمص الممزوج بالماء.

حبوب Garbanzo ، ودعا سيس (cheh-chee) من الأطعمة القديمة للفقراء هنا في ليغوريا ، والكثير من الوصفات الفلاحية البسيطة ، مثل بانيسا (المقلية فاريناتا، تقدم مع البصل) ، استخدمها. لم أزرع حبوب الجاربانزو أبدًا ، لأنني لست مجنونًا بها بشكل عام ، وأيضًا لأن لديهم سمعة عدم تحقيق نتائج جيدة. ومع ذلك ، فهو محصول ينمو في ظروف معادية نسبيًا. قبل أن يعيد كولومبوس الفاصوليا ، كانت حبوب الحمص هي المحصول البقولي الرئيسي في العالم القديم. لا يزال Garbanzos بارزًا في الطبخ الهندي ، كونه مكونًا رئيسيًا للحمص والفلافل.

أنا مسرور في وصفات فاريناتا التي تنصح الناس بنقع الطحين طوال الليل قبل تحضيره. يتم تقديم هذه النصيحة لأنه غالبًا ما يكون هناك الكثير من أجزاء الحشرات والحطام في دقيق الجاربانزو ، لذا فإن النقع طوال الليل يسمح بتجريف الحشرات والحبوب قبل وضع الخليط في وعاء الطهي. كان الطباخ في المطعم يقوم أيضًا بإخراج الحطام من أعلى قدر كبير من العجين ... لكنه بعد ذلك غرق يديه بعمق في المزيج من أجل تحريكه.

الوسوم farinata، وصفة، ريك غوش


شاهد الفيديو: جــديد عروض وتخفيضات بـيم الوطنية ليوم الجمعة 1 يناير 2021 الهميزات ديال بصحححح (سبتمبر 2021).