المجموعات

خضروات موروثة

خضروات موروثة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بقلم مارغريت إيه هابوجا

ربما كانت حبوب قطب والدها "أفعى الجرسية" هي التي أقنعت أرلين كوكو بتقديم خضروات موروثة في دولوث بولاية مينيسوتا ، وهي شركة تموين ، ومن كوكو إلى غو. يقول كوكو: "كان والدي يرسل لي الفاصوليا كل عام لزرعها في حديقتي". "لقد فضلهم على" بلو رانرز "أو" كنتاكي وندرز "لأن الكروم التي يبلغ ارتفاعها 8 أقدام أنتجت الكثير من الفاصوليا. تفقد الفاصوليا الخضراء المرقطة والأرجوانية خطوطها الأرجوانية وتتحول إلى اللون الأخضر عند طهيها. لديهم قرون طويلة ، والفاصوليا المقشرة رائعة في اليخنة والشوربات. على الرغم من رحيل والدي الآن ، لا تزال حبوب "الأفعى الجرسية" إحدى الطقوس في عائلتنا ".


كتب

100 طماطم موروثة للحديقة الأمريكية ؛ كارولين جي ميل ، شركة وركمان للنشر ، 1999.

زراعة الخضروات الموروثة؛ وليام وويس ويفر ، هنري هولت وشركاه ، 1997.

البطيخ للمزارع عاطفي؛ ايمي جولدمان ، أرتيزان ، 2002.

الاسكواش الكامل؛ آمي جولدمان ، شركة وركمان للنشر ، 2004.

كتاب الثوم العظيم؛ تشيستر آرون ، Ten Speed ​​Press ، 1997.

خضروات موروثة؛ سو ستيكلاند ، سايمون اند شوستر ، 1998.

البستاني الإرث؛ كارولين جابس ، راندوم هاوس ، 1984.

من البذور إلى البذور (الإصدار الثاني)؛ سوزان أشوورث وكينت ويلي ، Seed Savers Exchange ، 2002.

كوكو ليس الشخص الوحيد الذي يسحره الإرث ، والذي يعرّفه الكثيرون على أنه أصناف تنتقل من جيل إلى جيل. مستوحى من الحنين إلى الماضي والخوف من فقدان التنوع الجيني ، يبحث البستانيون اليوم عن هذه البذور العريقة بأرقام قياسية. وفقًا لمكتب البستنة الوطني ، فإن الإرث عبارة عن أنواع نباتية مزروعة نمت لمدة 50 عامًا على الأقل. يسرد روب جونستون ، مالك Johnny’s Selected Seeds في وينسلو بولاية مين ، 84 من الخضروات الموروثة في كتالوج البذور الخاص به لعام 2006. يعتبر الموروثات بمثابة تذكارات. يوضح جونستون أن الإرث عبارة عن مجموعة متنوعة تدين بوجودها إلى إنقاذ بذور هواة الحدائق ، يقول جونستون ، "إن شيء مثل سكواش" بلو هوبارد "ليس إرثًا حقًا لأنه ظل دائمًا تجاريًا. الإرث شيء لا يمكنك شراؤه بعد الآن ؛ عليك الحفاظ عليها من خلال جهودك الخاصة ".

مفضل جونستون الشخصي هو حبة قطب "جنة عدن" ، والتي جاءت بذورها من عائلة في نيوجيرسي تلقت حفنة في الخمسينيات من القرن الماضي من جار أحضرها من إسبانيا أو البرتغال. يقول جونستون: "له طعم رائع". "أنا أحب الفاصوليا المطبوخة بجميع أنواع الطرق المختلفة ويمكنك حتى أن تجعل هذه الحبوب كبيرة جدًا في الكبسولات. عندما تغليهم ، فهذا يشبه تناول الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء في نفس الطبق ".

نمت من قبل البستانيين المخصصين
وفقًا لكينت ويلي ، مؤسس Seed Savers Exchange ، أكبر شركة حافظة لبذور الإرث في البلاد ، فإن 90 بالمائة من البذور المتوفرة في عام 1900 لم تعد موجودة اليوم. يقول Whealy أن العديد من القوى تهدد هذا التنوع الجيني الذي لا يمكن الاستغناء عنه ، بما في ذلك عمليات الاستحواذ والدمج داخل صناعة بذور الحدائق بالبريد ، والتحيز الهجين المدفوع بالربح لمعظم شركات البذور ، وتربية النباتات للحصاد الميكانيكي والشحن عبر البلاد. ويبذل ويلي ومنظمته قصارى جهدهم لإنقاذ هذه الأصناف القديمة بعضوية 7000 شخص ومجموعة من 25000 نوع من الخضروات في ديكورا ، أيوا ، مزرعة التراث. "يجب أن يكون البستانيون سعداء للغاية لمعرفة أنه تم إدخال 2657 نوعًا جديدًا فريدًا خلال السنوات الست الماضية" ، كما يقول ويلي.

يتم تلقيح الموروثات دائمًا بشكل مفتوح. هذا يعني ، على عكس الهجينة ، أنها ستكرر النباتات الأم في الجيل القادم. يقول جونستون: "عادةً ما تكون الموروثات من الأنواع التي يسهل حفظ البذور لها ، وهذا هو سبب صيانتها. وتحافظ البذور على قابليتها للحياة لفترة طويلة ". إنه يشجع المبتدئين على حفظ بذور الطماطم والفاصوليا ، وهما من أسهل أنواع الحفظ.مصادر بذور الإرث

تبادل مدخرات البذور
(563) 382-5990
تأسست في عام 1975 ، يسرد هذا الجد من موردي الإرث 675 نوعًا في الكتالوج ويحافظ على 25000 نوعًا من الخضروات بالإضافة إلى تسهيل تبادل البذور للأعضاء الذين يزرعون الإرث.

بذور بيكر كريك الإرث
(417) 924-8917
بدأت هذه الشركة منذ سبع سنوات بعمر 17 عامًا ، وهي تسرد 1000 بذرة موروثة وتنشر البستاني الإرث مجلة.

مركز ساند هيل للمحافظة
(563) 246-2299
يسرد 1000 من بذور الإرث والدواجن النادرة.

مزرعة فيلاري
(509) 422-6940
100 سلالة من الثوم من جميع أنحاء العالم.

بذور إرث ماريانا
(615) 446-9191
الطماطم والفلفل وبذور الإرث الإيطالي وكذلك النباتات الحية.

مزرعة رونيجرز للبطاطس
(877) 204-8704
مزرعة عائلية صغيرة تبيع البطاطس الموروثة.

جوني البذور المختارة
(877) 564-6697
يشمل 84 نوعًا من الإرث بالإضافة إلى الأنواع الهجينة.

بذور التغيير
(888) 762-7333
يقدم مجموعة متنوعة من الموروثات العضوية المفتوحة التلقيح من جميع أنحاء العالم.

المعهد الدولي لتوفير البذور
(208) 788-4363
100٪ بذور نباتية وزهور وأعشاب مزروعة عضوياً.

تبادل البذور التعرض الجنوبي
(540) 894-9480
يؤكد على الإرث لمنطقة وسط المحيط الأطلسي.

شركة بذور فول فيرمونت
(800) 349-1070
متخصص في الفاصوليا ، لكنه يحمل خضروات وزهور أخرى.

شركة ريدوود سيتي سيد
(650) 325-7333
الموروثات والفلفل الحار والأعشاب.

البذور الأصلية / بحث
(866) 622-5561
منظمة غير ربحية مكرسة للحفاظ على النباتات وتعزيزها التي يستخدمها الأمريكيون الأصليون في الجنوب الغربي. قرع الإرث والذرة والبطيخ.

شركة مزارع وبذور هارفست مون
(505) 398-6111
يوفر تخصصات الطهي وأصناف البذور العضوية المعتمدة والذواقة والمتوارثة.

برينستون ، ماساتشوستس ، بدأ بستاني كيفن فيلدنج زراعة الطماطم المتوارثة بعد أن التقى بمصور الحدائق ديفيد كافاجنارو على الإنترنت. لسنوات عديدة ، عمل Cavagnaro في Seed Savers Exchange. لا يزال يزرع 200 نوعًا من الطماطم المتوارثة بالإضافة إلى أصناف قديمة أخرى في حدائقه الخاصة. قام بتعليم فيلدينغ المولود في المدينة كيفية بدء شتلاته الخاصة وحفظ البذور. كانت التجربة بمثابة تجربة غيرت حياة فيلدينغ ، الذي بدأ في الوصول إلى جذوره من خلال تنمية "السيد. تشارلي ، "طماطم حمراء ، مضلعة بشدة ، ومخددة ، وخيار" صيني "، وهو نوع طويل مجعد ذو نكهة رائعة.

تكفي الأسماء المثيرة للعديد من الموروثات لربط معظم البستانيين. تستحضر خس "امرأة مخمور برأس هامشي" وطماطم "Radiator Charlie’s Mortgage Lifter" وبنجر "Bull’s Blood" وفاصوليا "Cherokee Trail of Tears" صورًا مثيرة للاهتمام بأوصافها الملونة. بعد أن نما 15000 إرث على مر السنين ، يشير كافاجنارو إلى ميزة العثور على أصناف متكيفة محليًا. ومن بين الأطعمة المفضلة لديه "تومي تو" ، وهو عبارة عن طماطم كرزية مقاس بوصة واحدة فازت مرارًا باختبارات التذوق ؛ البطيخ "القمر والنجوم" مع بقع صفراء غير منتظمة ؛ باذنجان إيطالي مخطط ملون "ليستادا دي جانديا" ؛ "FeherOzon" ، فلفل مدبب سمين من نوع الفلفل الحلو من المجر ؛ و "نورث جورجيا كاندي" ، وهو نوع أصغر من الموز الحلو للغاية.

كان جورو جيراردان ، خبير الثوم ، من كانون فولز ، مينيسوتا ، ينمو الميراث منذ أن اطلع على كتالوج تبادل البذور المدخرات قبل 10 سنوات. يقول: "عندما حصلت على كتالوج الخريف الخاص بهم يسرد جميع البذور والأشخاص الذين لديهم ، جلست للتو وأصيبت بالذهول تمامًا". الآن هو وصديق يزرعان 150 نوعًا من الثوم ، و 200 طماطم موروثة ، و 20 شمامًا مختلفًا ، و 20 قرعًا والعديد من أنواع الخضروات الأخرى في حديقتهم التي تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا. يبيع Girardin بعض المنتجات في سوق المزارعين المحليين وقد لاحظ أن الجمهور أصبح أكثر تثقيفًا بشأن الإرث. يقول: "عندما بدأت في القيام بذلك لأول مرة ، كنت آخذ أصناف الطماطم المختلفة وأقطعها حتى يتمكن الناس من رؤية شكلها الداخلي".

"الآن أصبح لدى العملاء مفضلات ويسألون عن" Cherokee Purple "أو" Brandywine "بالاسم. إن السماح للناس بتذوقها يحدث فرقًا كبيرًا حتى يتمكنوا من رؤية مدى حلاوتهم ، ومدى روعتهم ".

تشمل الموروثات المفضلة لدى جيراردين "Matt’s Wild Cherry" ، وهي طماطم صغيرة لا تتكسر بسهولة ؛ البطاطا "الإصبعيات الفرنسية" و "الفايكنج الأرجواني" ؛ الاسكواش "الذهبي اللذيذ" ؛ الكراث "الساق الضفدع". والثوم "الكريستال الجورجي".

مفضل للمأكولات الراقية
مثل العديد من الذواقة ، يستمتع جيف ميلر ، الشيف التنفيذي في Papoose Creek Lodge ، وهو منتجع للسياحة البيئية في مونتانا يفخر بالاستدامة والمأكولات الفاخرة ، باستخدام الإرث في قائمته. طلب ميلر معظم المنتجات التي يتم تقديمها في النزل من Gallatin Valley Botanicals بالقرب من بوزمان ، مونت. "توفر أصناف الإرث طابعًا أكبر بكثير في النكهة والملمس واللون والشكل" ، كما يقول. "أنا لست خبيرًا في التغذية ، لكنني سأضع فلسًا واحدًا جيدًا لأنها أيضًا أكثر تغذية لكل رطل مما نسميه الآن المنتجات التقليدية."

ومن بين الموروثات المفضلة لميلر "ديليكاتا" الاسكواش الشتوي. فول "دراجون لانجري" ؛ كرنب "أحمر روسي" ؛ باذنجان "روزا بيانكا" ؛ وبنجر "كيودجا". يقول ميلر: "تعطي الطماطم" Green Zebra "حموضة جيدة للطبق ويمكن أن تكمل الاقتران مع الطماطم الأخرى التي تقدم المزيد من اللحوم والحلاوة مثل" Cherokee Purple "و" Brandywine ". "في أفضل حالاتها ، يمكن لهذه المكونات أن ترفع من مستوى العرض ونكهة الطبق. لا يمكن لمس جازباتشو المكون من أربع طماطم للإرث بأي طماطم دفيئة ".لحفظ بذور الطماطم

1. قم بعصر المادة الشبيهة بالهلام والتي تحتوي على البذور من تجويف الطماطم الأكثر نضجًا من أفضل النباتات. يضاف نصف كوب ماء ويوضع في طبق ويغطيه بشكل غير محكم.

2. تخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في مكان دافئ مع التحريك مرة واحدة في اليوم.

3. صب اللب السائل والبذور الطافية ، واحتفظ بالبذور التي غرقت في القاع.

4. ضع هذه البذور في طبق وجفف لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام.

5. ضع ملصقات وخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في مكان بارد. الحرارة والرطوبة هما ألد أعداء البذور المخزنة.

للحصول على دليل كامل لحفظ البذور يصف تقنيات محددة لحفظ بذور 160 نوعًا من الخضروات المختلفة ، قم بشراء Seed to Seed ، الإصدار الثاني ، بواسطة Suzanne Ashworth. يمكن طلب هذا الكتاب من Seed Savers Exchange، Decorah، IA.

نشأ كيرك براترود ، رئيس الطهاة في مطعم Boathouse Restaurant في Superior ، Wisc. ، في عائلة تعمل في مجال الحدائق ؛ يتذكر أن جده كان يحتفظ بسلالة فريدة من حبوب الفول. على الرغم من أن موسم النمو القصير في منطقته يحد من توفرها ، إلا أن براترود يدمج الطماطم المتوارثة في قوائمه خلال أشهر الصيف. "تميل إلى أن يكون لديك تنوع أكبر في الحجم والشكل واللون وملمس الجسد لاستخدامات محددة" ، يلاحظ. "الشيء الرائع هو أنه يمكن أن يكون لديك طماطم خضراء زاهية ناضجة تمامًا ، أو سوداء أو ذات لون فاتح ، وطماطم كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا." يقول براترود إن الأشخاص الذين يزرعون الطماطم الموروثة حريصون جدًا بشأن وقت قطفها ، لذا فهي عادة ما تكون ناضجة تمامًا. يقوم بإعداد سلطه التي تغلف طماطم مختلفة في غلاف جذر الكرفس مع طبقات من الباذنجان أو هريس الجزر الملصقة مع الحور. واحدة من الطماطم المفضلة لديه هي "Zebra Stripe" ، وهي ذات لون أخضر فاتح مع تضليع بنفسجي.

"إنه رائع للغاية ويوفر تباينًا رائعًا عند قصه ووضعه مع طماطم ملونة أخرى" ، كما يقول.

افتتح المالك والشيف ، شون لويس ، مؤخرًا مطعم نوكوميس على الشاطئ الشمالي لبحيرة سوبريور بالقرب من تو هاربورز ، مينيسوتا ، ولديه منتجات عضوية ، بما في ذلك أصناف الإرث ، يتم شحنها عبر Fed-Ex من أوهايو. ومن مفضلاته طماطم "السجق الأخضر" و "سيبيريا الوردي". بطاطس "بينك وينك" ؛ البنجر "كاندي ستريب" ؛ و "لسان النار" الفول.

مرغوبة من قبل التعاونيات
بارث أندرسون هو مدير البحث والتطوير في Wedge Co-op ، وهي أكبر تعاونية بقالة مملوكة للمستهلكين في موقع واحد في البلاد ، وتقع في مينيابوليس ، مينيسوتا. وتبيع شركة ويدج ما قيمته 25 مليون دولار من المنتجات سنويًا ، ويقول أندرسون إن الطماطم المتوارثة نقطة عالية في عام إنتاجهم. يقول: "عندما يبدأون في القدوم في أغسطس وسبتمبر ، يتطلع عملاؤنا حقًا إليهم". "إنها كاديلاك التي نحملها. تشبه طماطم الإرث الخوخ أو النكتارين. إنها حقًا كثيفة ، ومشبعة جدًا بالنكهة ، ومن المؤكد أن تلك الطماطم لها ما يلي - قاعدة معجبين قوية جدًا ".

يزداد الطلب على الطماطم المتوارثة كل عام في Wedge Co-op ، وتتعامل التعاونية مع سلسلة من المزارعين الذين ينسقون أوقات الزراعة والنمو والحصاد لضمان إمدادات ثابتة. يقول أندرسون: "سنوسع مزارعينا إلى الجنوب أكثر إذا تمكنا من العثور على المزيد من المزارعين". عندما تأتي آخر طماطم محلية ، يتحول أندرسون إلى طماطم كاليفورنيا العضوية. يقول: "لكن الناس يحبون منتج مينيسوتا المحلي ، ويمكنهم معرفة الفرق إذا لم تجلس الطماطم في المبرد طوال الليل. المبردات تستنزف النكهة وأي شخص في قسم الإنتاج يعرف ذلك. كلما كان الخط الفاصل بين المتسوق والمزارع أكثر استقامة ، كان ذلك أفضل ، وأعتقد أن الموروثات تلعب دورًا في ذلك ".

نصائح متزايدة من المزارعين العضويين
قام ريس ويليامز بتزويد أندرسون بتسعة أنواع من الطماطم المتوارثة من مزرعة فيذرستون ، وهي مزرعة خضروات عضوية يديرها مع شريكه جاك هيدين. وهو يوافق على أن شحن الطماطم يتطلب الكثير من الحياة ويتذوق طعمها.

"الألمانية المخططة" و "الشيروكي الأرجواني" هما أكثر طماطم Featherstone شهرة ، وموسم الطماطم المتوارث بشكل عام يستمر من 10 إلى 11 أسبوعًا. تبلغ مساحة المزرعة 75 فدانًا قيد الإنتاج ، وهي تبيع لمحلات البقالة والمطاعم وأسواق المزارعين وأسواق الجملة في شيكاغو والمدن التوأم.Arlene Coco's Sesame
أفعى الجرسية الفاصوليا
مكونات:

1 باوند من حبوب قطب "أفعى الجرسية" (الفاصوليا الإيطالية المسطحة بديل جيد) ، منظفة ومقطعة

1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم المحمص

1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم المحمص

تجهيز: سخني 2 ليتر من الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي. ضع الفاصوليا في الماء واتركها على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حسب تفضيل النضج.
صفي الفاصوليا واغمسيها في وعاء مملوء بالماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.

يرش الملح وزيت السمسم والبذور ويقلب الفول بالتساوي.
خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.

يقول ويليامز إن الموروثات كانت مفيدة للمزرعة ، لكن ليس من السهل نموها. يقول: "المرض هو أكبر مشكلة لدينا". "إنهم معرضون جدًا للإصابة بالآفات ، وإذا كنت عضوًا ، فيجب أن تكون فوقها. يعد تطبيق النحاس في الأساس الشيء الوحيد الذي يمكنك القيام به وعليك أن تكون متيقظًا بشأن تطبيقه عند وجود الرطوبة. أيضًا ، عليك التأكد من أنك تقوم بتثبيت النباتات وترسيخها جيدًا لأن بعض الأصناف ، مثل "Striped German" ، كبيرة جدًا ". ويليامز يزرع طماطم موروثة على بلاستيك أسود مع الري بالتنقيط. إنه يفصل بينها مسافة في الصف ويغرسها على حافة عاصفة لاختراق الهواء بشكل جيد.

بمجرد حصاد الطماطم ، فإنها لا تزال بحاجة إلى مزيد من الاهتمام. يقول ويليامز: "إنهم ذو بشرة رقيقة جدًا ، لذا فإن كل خطوة على الطريق من الانتقاء إلى التعبئة إلى الشحن يجب أن تتم بحذر. يتم تربية الكثير من الطماطم المهجنة لشحنها بجلد كثيف ، لذلك يمكن أن تتعرض لسوء المعاملة أكثر. أيضًا ، لا يتم الاحتفاظ بالميراث ، لذلك يجب عليك انتقاؤها واستخدامها بسرعة ".

تزرع ساندي ويلر الموروثات في حديقة تاماراك بولاية مينيسوتا وتبيعها في سوق المزارعين المحليين. الحفاظ على التنوع البيولوجي والتاريخ مهم بالنسبة لها. بصفتها طاهية ، فإن الأحجام والأشكال والألوان والنكهات المختلفة للأصناف القديمة من الطماطم والبطاطس والكوسا والفاصوليا والذرة والخضر والبطيخ تروق لها. منذ أن بدأت في بيع ممتلكاتها الموروثة في سوق المزارعين ، كانت ردود أفعال معظم العملاء إيجابية. وتقول: "يتبنى معظمهم مفهوم الحفاظ على الأصناف القديمة للأجيال القادمة ، ويتطلع المزيد والمزيد من الناس إلى المزارع المحلي الأصغر. إنهم يرون الفوائد الصحية لشراء طعام عالي الجودة ولذيذ ومغذٍ بدلاً من المنتجات البلاستيكية التي لا طعم لها والتي توجد في متاجر البقالة ".

يوافق ويلر على أن نمو الموروث قد يكون أكثر صعوبة ، وأنه أكثر هشاشة وأن غلاته في بعض الأحيان أقل. لمواجهة ميلهم نحو المرض ، تخلط بين الأصناف وتدور المحاصيل ، معتقدة أن هذا يجعل من الصعب على الآفات العثور على ما تبحث عنه ولا ينتشر المرض بسرعة.
تشمل الموروثات المفضلة لدى ويلر "حساء الهوتيرايت" ، وهو حبة بيضاء تطبخ في حساء كريمي دسم ؛ "Goldmarie Vining" ، حبة صفراء مسطحة تظل طرية ولذيذة حتى عندما تكون بطول ثماني إلى تسع بوصات ؛ "Carouby de Maussane" ، حبة البازلاء الفرنسية غزيرة الإنتاج للغاية مع قرون من 4 إلى 5 بوصات ؛ "كوكوزيل" ، قرع صيفي يبقى ثابتًا عند طهيه وله نكهة خفيفة وجذابة ؛ "لاكوتا" ، قرع شتوي برتقالي وأخضر مع لحم برتقالي عميق ؛ و "البرقوق الأسود" ، وهي طماطم نادرة تصنع صلصة بلون الماهوجني.

يعتقد كافاجنارو أن هناك فرصة كبيرة لزارعي الحدائق لزراعة الموروثات. يقول: "أسواق المزارعين و CSAs [مزارع الزراعة المدعومة من المجتمع حيث يشتري الأعضاء أسهمًا كل عام] تتخصص الآن في العديد من هذه الأصناف الأقدم والأكثر نكهة ومثيرة للاهتمام". "يحب الناس شيئًا جديدًا وهم متعبون ومريبون من المنتجات الزراعية التجارية لأسباب مفهومة". يهتم البستانيون الهواة بشكل متزايد بالإرث ، ومن خلال الفرصة التي تتيحها هذه الأصناف التي تم اختبارها عبر الزمن لربطهم بالماضي. يقول كيفن فيلدينغ عن نباتات الإرث: "عندما تزرع الأشياء من البذور ، فأنت تقدر حقًا العملية برمتها. لديك شعور بالمشاركة في شيء أساسي للغاية ولكنه روحي ".

ظهر هذا المقال لأول مرة في عدد مايو / يونيو 2006 من مزارع هواية مجلة. اشترك في Hobby Farms اليوم!


شاهد الفيديو: خضروات غريبة لم تسمع بها (أغسطس 2022).